味精近年来经历了起起落落。这一时期最丑闻的谣言是他“身体不健康”，但这绝对是一个错误。自上而下 1908年，日本科学家石田菊苗深入了解了海藻汤“鲜味”背后的秘密，并成功提取出味精这种能极大增强食物风味的物质。 GMS诞生了。这绝对是烹饪界的一场革命。糖需要甜菜糖和蔗糖，盐需要海水中的矿物质，而糖则不同，它使菜肴变得美味，就像点石成金一样。因此，在整个20世纪上半叶，味精有其最引人注目的时刻。它首先风靡整个亚洲，成为所有家庭炉灶上不可或缺的“清新工具”。更令人惊讶的是，他的魅力甚至征服了战场。第二次世界大战期间，太平洋上的美国士兵发现他们的日本对手孩子们的食物味道特别“对”。研究发现，秘密就在于日本军粮中添加的味精。这一发现后，美国军方将味精视为瑰宝，并很快效仿，在自己的农场和罐头食品中广泛使用味精。战后的民用市场，味精更是势不可挡。无论是在国外流行的中餐馆，还是在西方家庭主妇准备的浓汤中，味精都扮演着重要的角色。到了20世纪中叶，味精的全球化达到了顶峰。中国的佛手和美国的口音等品牌成为了那个时代的象征。当时，味精不愧被称为“世界上最美味的食物”。然而，命运的转折往往在不经意间到来。 1968年，著名医学杂志《新英格兰医学杂志》发表了一封致读者的特别信。这封信是一位中国医生写的郭浩满。他在信中表示，在美国一家中餐馆用餐后，他出现了一系列不愉快的症状，包括颈部麻木、心悸和头痛，他将其归因于食物中使用的味精。需要强调的是，这只是一位读者描述个人经历的来信，并不是严谨的科学研究报告。然而，它的破坏力却是惊人的。由于当时的历史背景，西方社会对东方文化存在很多误解和偏见。这张牌偶然发现了模糊“恐惧”的特定“目标”。很快，“中国饮食综合症”一词不胫而走，给标签赋予了明显的色彩，也将味精推到风口浪尖，成为众矢之的。 20世纪70年代，美国食品和药物管理局（FDA）专门机构委托进行的一项评估明确得出结论：t 味精对于经常食用是安全的。但与普遍的恐慌和根深蒂固的偏见相比，科学结论显得苍白无力。味精“污名化”时代已经开始，其负面形象正逐渐从西方社会蔓延至世界各地。这种趋势在过去十年（2010年代左右）迅速蔓延到中国。网络和民间开始流传一个新的谣言：味精在120摄氏度以上的高温下会致癌。品质为“焦谷氨酸钠”。这一声明准确地解决了该国民众日益增长的健康问题，立即引发了家庭的大规模抵制。味精曾经是家家户户的主食，几乎一夜之间从“鲜味大师”变成了“健康杀手”。这一冲击波对行业的影响是毁灭性的。莲花味精等民族品牌陷入前所未有的危机，销量断崖式下滑，濒临退市。但事实又是怎样呢？据科学验证，我们日常家常饭菜，如炒、煮等菜肴的温度大多在100℃左右。即使在炒或爆炒时，也很难长时间达到超高温度，产生大量的焦谷氨酸钠，且产生的微量物质对人体无害。此外，当人们放弃廉价味精时，往往忽视了味精仍然是酱油、蚝油、鸡精、各种浓汤等调味品中的核心清凉成分。我们回避“味精”这个名字，但我们却未必能回避它的本质。不得不说，这是一个颇具讽刺意味的现象。重新审视“妖魔化”的白水晶 当我们拨开层层谣言和偏见时，味精的真面目可能与我们想象的完全不同。首先，这不是合成的“化学怪物”。谷氨酸钠是一种天然氨基酸盐广泛存在于多种天然食品中，包括蘑菇、西红柿、海藻，甚至母乳。谷氨酸一钠的本质可以理解为从谷物中提取的天然鲜味物质。就像我们所知的酱油和奶酪一样，它是人类利用大自然的智慧创造出来的，以增强食物的风味。从安全角度来看，食品添加剂联合专家委员会（JECFA）和美国FDA等权威机构早已将味精列为“普遍认为安全”。也就是说，在正常摄入范围内，不会对大多数人的健康构成威胁。高温致癌的谣言已多次被科学实验反驳。那些声称对味精敏感并经历不愉快反应的人在严格的双盲对照试验中尚未证明稳定的因果关系。换句话说，MSGI的“罪孽”可能主要来自于心理影响以及当时特定的社会和文化背景。不仅如此，适量合理地使用味精还能带来意想不到的好处。第一个优点是它是“减盐利器”。味精的保鲜作用可以让您在减少盐分的同时保留菜肴的美味。研究表明，用味精代替部分盐，可以减少钠的总摄入量约8%，这对于关心心血管健康的人们来说绝对是个好消息。谷氨酸钠非常便宜，并且只需很小的剂量即可提供非常明显的增强新鲜度的效果。对于经济条件有限的家庭和社区来说，可以以极低的成本显着改善食物的口感。因此，它又被称为“穷人的汤”，在保证基本饮食需要方面发挥了重要作用。在餐饮行业，帮助厨师稳定产品风味，降低难度以及提供大餐的成本。当然，你不能回头去回避问题的另一面。围绕味精的争议部分源于其滥用。有些厨师使用过多的味精来掩盖陈旧的食材或糟糕的烹饪技术。结果就是“穷人”的味道。盘子里单调难闻的味精，掩盖了食物本身千变万化的天然风味。但味精真的应该受到指责吗？哇。也许需要更多审查的是使用它的人以及他们如何使用它。这就像一把菜刀。在厨师手中，它是准备美味佳肴的工具，但在罪犯手中，它却可以成为武器……也就是说，简单地将厨房故障归咎于调味料是一种懒惰的思维方式。希望理性、客观地考虑味精，让家常饭菜美味适度、安全健康。 特别提示：以上内容（含图片、视频，如有）由本人用户上传发布教育媒体平台“网易号”。本平台仅提供信息存储服务。 注：以上内容（包括图片和视频，如有）由网易号用户上传发布，网易号是一个仅提供信息存储服务的社交媒体平台。